Bacalhau à Brás (morue effilochée aux œufs)

Préparation

1. 1

   يُنقع سمك القد المملح 24 ساعة مع تغيير الماء، ثم يُسلق ويُفتَّت إلى خيوط رفيعة.

2. 2

   تُقلى أعواد البطاطس الرفيعة في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، وتُرفع وتُصفَّى على ورق نشاف.

3. 3

   في مقلاة واسعة، يُقلى البصل والثوم في زيت الزيتون حتى يذبلا، ثم يُضاف سمك القد المفتت ويُقلَّب معهما دقيقتين.

4. 4

   يُضاف البيض المخفوق وأعواد البطاطس المقلية إلى المقلاة، ويُقلَّب الخليط بسرعة وبلطف على نار متوسطة حتى يتماسك البيض قليلًا ويصبح كريميًا (دون أن يجف تمامًا، يجب أن يبقى طريًا كالعجة النصف مطهوة).

5. 5

   يُرفع عن النار فورًا، ويُزيَّن بالزيتون الأسود والبقدونس المفروم، ويُقدَّم ساخنًا مباشرة.