فلان إسباني (كريم كراميل)

طريقة التحضير

1. 1

   يُذوَّب 100 غ من السكر مع ملعقة الماء في قدر صغير على نار متوسطة دون تحريك حتى يتكون كراميل ذهبي داكن، ويُسكب فورًا في قاع قوالب فردية أو قالب واحد كبير قبل أن يتصلب.

2. 2

   يُسخَّن الحليب مع الفانيليا حتى يقارب الغليان دون أن يغلي فعليًا.

3. 3

   يُخفق البيض مع باقي السكر (50 غ) برفق دون إدخال هواء كثير، ثم يُسكب الحليب الساخن تدريجيًا فوق خليط البيض مع التحريك المستمر.

4. 4

   يُصفَّى الخليط بمصفاة ناعمة ويُسكب فوق طبقة الكراميل المتصلبة في القوالب، وتُوضع القوالب في صينية فرن كبيرة يُسكب حولها ماء ساخن حتى منتصف ارتفاعها (حمام مائي)، وتُخبَز في فرن محمى على 160 درجة مئوية لمدة 35-45 دقيقة حتى يتماسك الخليط مع بقاء اهتزاز خفيف في المركز.

5. 5

   تُترك القوالب تبرد تمامًا ثم تُبرَّد في الثلاجة 4 ساعات على الأقل، ثم يُمرَّر سكين رفيع حول الحواف وتُقلَب على طبق تقديم بحركة سريعة ليسيل الكراميل السائل فوق الفلان، ويُقدَّم باردًا.