السامبوسة الطاجيكستانية (فطائر اللحم المخبوزة)

طريقة التحضير

1. 1

   يُعجَن الدقيق مع الماء والملح وقليل من الزبدة حتى يتكوّن عجين طري مرن، ويُترك يرتاح لبعض الوقت مغطى بقماش رطب.

2. 2

   يُحضَّر الحشو بتقليب اللحم المفروم مع البصل المفروم ناعمًا والكمون والكزبرة والملح والفلفل الأسود حتى يتجانس الخليط جيدًا.

3. 3

   يُفرَد العجين إلى طبقة رقيقة ويُقطَّع إلى مربعات أو مثلثات متوسطة الحجم.

4. 4

   يُوضَع مقدار من حشو اللحم في وسط كل قطعة عجين، وتُطوى الأطراف وتُغلَق بإحكام على شكل مثلث أو هرم صغير.

5. 5

   تُرَصّ قطع السامبوسة في صينية خبز وتُدهَن بالزبدة الذائبة أو صفار البيض، وتُخبَز في فرن ساخن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا مقرمشًا من الخارج ويستوي اللحم من الداخل تمامًا، وتُقدَّم السامبوسة ساخنة كوجبة خفيفة أو مقبل. تُعد السامبوسة من أكل الشوارع الأكثر شعبية في طاجيكستان، وتُباع في الأسواق والأكشاك عبر المدن الطاجيكستانية كوجبة خفيفة سريعة، وتعكس هذه الفطائر المحشوة التأثير الثقافي المشترك لطرق التجارة القديمة عبر آسيا الوسطى الذي شكّل هوية المطبخ الطاجيكستاني ذي التقليد الفارسي.