TajikistanTajik sambusa (baked meat pastries)
Arabic name السامبوسة الطاجيكستانية (فطائر اللحم المخبوزة)
Original name Sambusa (Tajik)
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (10)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُعجَن الدقيق مع الماء والملح وقليل من الزبدة حتى يتكوّن عجين طري مرن، ويُترك يرتاح لبعض الوقت مغطى بقماش رطب.
يُحضَّر الحشو بتقليب اللحم المفروم مع البصل المفروم ناعمًا والكمون والكزبرة والملح والفلفل الأسود حتى يتجانس الخليط جيدًا.
يُفرَد العجين إلى طبقة رقيقة ويُقطَّع إلى مربعات أو مثلثات متوسطة الحجم.
يُوضَع مقدار من حشو اللحم في وسط كل قطعة عجين، وتُطوى الأطراف وتُغلَق بإحكام على شكل مثلث أو هرم صغير.
تُرَصّ قطع السامبوسة في صينية خبز وتُدهَن بالزبدة الذائبة أو صفار البيض، وتُخبَز في فرن ساخن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا مقرمشًا من الخارج ويستوي اللحم من الداخل تمامًا، وتُقدَّم السامبوسة ساخنة كوجبة خفيفة أو مقبل. تُعد السامبوسة من أكل الشوارع الأكثر شعبية في طاجيكستان، وتُباع في الأسواق والأكشاك عبر المدن الطاجيكستانية كوجبة خفيفة سريعة، وتعكس هذه الفطائر المحشوة التأثير الثقافي المشترك لطرق التجارة القديمة عبر آسيا الوسطى الذي شكّل هوية المطبخ الطاجيكستاني ذي التقليد الفارسي.
