TadjikistanSambusa tadjike (chaussons à la viande au four)
Nom en arabe السامبوسة الطاجيكستانية (فطائر اللحم المخبوزة)
Nom d’origine Sambusa (Tajik)
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (10)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُعجَن الدقيق مع الماء والملح وقليل من الزبدة حتى يتكوّن عجين طري مرن، ويُترك يرتاح لبعض الوقت مغطى بقماش رطب.
يُحضَّر الحشو بتقليب اللحم المفروم مع البصل المفروم ناعمًا والكمون والكزبرة والملح والفلفل الأسود حتى يتجانس الخليط جيدًا.
يُفرَد العجين إلى طبقة رقيقة ويُقطَّع إلى مربعات أو مثلثات متوسطة الحجم.
يُوضَع مقدار من حشو اللحم في وسط كل قطعة عجين، وتُطوى الأطراف وتُغلَق بإحكام على شكل مثلث أو هرم صغير.
تُرَصّ قطع السامبوسة في صينية خبز وتُدهَن بالزبدة الذائبة أو صفار البيض، وتُخبَز في فرن ساخن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا مقرمشًا من الخارج ويستوي اللحم من الداخل تمامًا، وتُقدَّم السامبوسة ساخنة كوجبة خفيفة أو مقبل. تُعد السامبوسة من أكل الشوارع الأكثر شعبية في طاجيكستان، وتُباع في الأسواق والأكشاك عبر المدن الطاجيكستانية كوجبة خفيفة سريعة، وتعكس هذه الفطائر المحشوة التأثير الثقافي المشترك لطرق التجارة القديمة عبر آسيا الوسطى الذي شكّل هوية المطبخ الطاجيكستاني ذي التقليد الفارسي.
