Oshi palav (pilaf tadjik)

Préparation

1. 1

   يُقلَّى البصل المقطَّع شرائح في السمن أو الزيت الساخن حتى يكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا.

2. 2

   تُضاف قطع اللحم إلى البصل وتُقلَّب حتى تكتسب لونًا بنيًا من جميع الجهات، ثم يُضاف الماء ويُترك اللحم يطهى على نار هادئة حتى يصبح طريًا.

3. 3

   تُضاف أعواد الجزر الطويلة إلى القدر فوق اللحم دون تقليب كثير، ويُترك الجزر يطهى على نار متوسطة حتى يطرى قليلًا ويكتسب حلاوة طبيعية.

4. 4

   يُضاف الكمون والملح والفلفل الأسود، ثم يُنشَر الأرز المغسول جيدًا فوق طبقة اللحم والجزر دون تقليب، وتُدفَن فصوص الثوم الكاملة داخل الأرز.

5. 5

   يُضاف الماء بالكمية اللازمة لتغطية الأرز، ويُترك يغلي مكشوفًا حتى يمتص الأرز معظم السائل الظاهر على السطح، ثم يُخفَّف اللهب إلى أدنى درجة ويُغطّى القدر بإحكام ويُترك يُطهى بالبخار الداخلي حتى ينضج الأرز تمامًا ويصبح طريًا منفصل الحبات، ويُقلَّب الطبق بلطف من الأسفل إلى الأعلى قبل التقديم ليختلط الأرز باللحم والجزر، ويُقدَّم ساخنًا مزيَّنًا بالزبيب إن رغب. يُعد الأوش (أو الأوشي بالاف) الطبق الوطني الأبرز في طاجيكستان، وأُدرِج تقليد تحضيره ضمن قوائم التراث الثقافي غير المادي، ويُحضَّر في الأعراس والمناسبات الكبرى بكميات ضخمة يطهوها الطباخون المتخصصون المعروفون محليًا باسم «الأوشباز» في قدور كبيرة مخصَّصة لهذه المناسبات.