Non (pain tadjik)

Préparation

1. 1

   تُذاب الخميرة والسكر في ماء فاتر، وتُترك بضع دقائق حتى تنشط وتظهر عليها الفقاعات.

2. 2

   يُخلط الدقيق مع رشة الملح، ويُضاف خليط الخميرة تدريجيًا مع العجن المستمر حتى يتكوّن عجين طري متماسك ومرن.

3. 3

   يُغطَّى العجين ويُترك يرتاح في مكان دافئ لمدة كافية حتى يتضاعف حجمه تقريبًا.

4. 4

   يُقسَّم العجين إلى كرات متوسطة، وتُفرَش كل كرة بيدين مبللتين لتكوين قرص دائري بحافة مرتفعة أطول من الوسط، ويُوخز الوسط بأداة خاصة (تشيكيتش) أو شوكة لتكوين نقوش دائرية مميزة، وتُرش الحبة السوداء أو السمسم فوقها.

5. 5

   تُلصَق الأقراص على جدار فرن التندور الحجري الساخن أو تُخبز في فرن منزلي ساخن جدًا حتى تنتفخ وتكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا من الخارج مع بقاء الوسط طريًا، ويُقدَّم النان ساخنًا كخبز أساسي يرافق جميع الوجبات. يُعد النان الخبز التقليدي الأساسي في طاجيكستان، ويحمل رمزية كبيرة في الثقافة الطاجيكستانية حيث يُعامل باحترام خاص ولا يُوضع مقلوبًا أبدًا، وتُقدَّم أرغفته المزخرفة بنقوش دائرية مميزة في كل وجبة تقريبًا.