المانتي التركمانستاني (عجائن مطهوة بالبخار محشوة باللحم)

طريقة التحضير

1. 1

   يُعجَن الدقيق مع الماء والملح حتى يتكوّن عجين طري ومتماسك، ويُترَك يرتاح مغطى لمدة نصف ساعة.

2. 2

   يُحضَّر الحشو بمزج اللحم المفروم مع البصل المفروم ناعمًا جدًا والكمون والفلفل الأسود وقليل من الدهن أو الزبدة لإضافة الرطوبة والنكهة.

3. 3

   يُفرَد العجين إلى طبقة رقيقة، ويُقطَّع إلى مربعات متوسطة الحجم.

4. 4

   يُوضَع مقدار من حشو اللحم في وسط كل مربع، ثم تُجمَع الأطراف الأربعة نحو الأعلى وتُلصَق معًا لتكوين شكل كيس مغلق.

5. 5

   تُصَفّ قطع المانتي في وعاء طهي بالبخار مدهون بالزيت لمنع الالتصاق، وتُطهى على البخار لمدة 40 إلى 45 دقيقة حتى ينضج اللحم تمامًا وتصبح العجينة شفافة رقيقة، وتُقدَّم ساخنة مع اللبن الرائب أو الزبدة الذائبة. يُعد المانتي من الأطباق التقليدية الأساسية في تركمانستان، ويُحضَّر عادة في المناسبات العائلية والاحتفالات الكبرى كطبق يجمع أفراد الأسرة حول تحضيره الجماعي، ويعكس تقنية الطهي بالبخار وحجمه الكبير نسبيًا مقارنة بأنواع العجائن المحشوة الأخرى في آسيا الوسطى التقليد الرعوي العريق لشعوب المنطقة.