الإيتشلكلي التركمانستاني

طريقة التحضير

1. 1

   تُعجن عجينة الخبز من الطحين والماء والملح حتى تصبح طرية ومتماسكة، وتُقسَّم إلى كرات متوسطة تُترك لترتاح قليلًا.

2. 2

   يُفرم اللحم والبصل ناعمًا بكميات متقاربة تقريبًا، ويُخلطان مع قطع صغيرة من الشحم أو قليل من الزيت والملح والفلفل الأسود ليتكوّن حشو غني.

3. 3

   تُفرَش كل كرة عجين برفق على سطح مستوٍ حتى تصبح رقيقة، ويُوضع الحشو في المنتصف، ثم تُغلَق العجينة من الحواف على شكل قرص محشو مغلق تمامًا كالفطيرة.

4. 4

   تُقلى الأقراص المحشوة في مقلاة عميقة على نار متوسطة بقليل من الدهن أو تُخبز في فرن ساخن حتى يصبح سطحها الخارجي ذهبيًا مقرمشًا وتنضج العجينة من الداخل.

5. 5

   تُقلَب الفطائر بعناية أثناء الطهو للتأكد من نضوج الجهتين بالتساوي، وتُقدَّم الإيتشلكلي ساخنة، وتُقطَّع لتتصاعد منها رائحة اللحم والبصل الغنية عند فتحها. تُعد الإيتشلكلي من أشهر الأطباق التقليدية التركمانستانية التي تُحضَّر خصوصًا في المناسبات والاحتفالات العائلية، ويعكس حشوها الغني باللحم والبصل بساطة المطبخ التركمانستاني وارتباطه بتراث الرعي والخبز في آسيا الوسطى.