TurkmenistanIchlekli (Turkmen meat pie)
Arabic name الإيتشلكلي التركمانستاني
Original name Ichlekli
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (6)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُعجن عجينة الخبز من الطحين والماء والملح حتى تصبح طرية ومتماسكة، وتُقسَّم إلى كرات متوسطة تُترك لترتاح قليلًا.
يُفرم اللحم والبصل ناعمًا بكميات متقاربة تقريبًا، ويُخلطان مع قطع صغيرة من الشحم أو قليل من الزيت والملح والفلفل الأسود ليتكوّن حشو غني.
تُفرَش كل كرة عجين برفق على سطح مستوٍ حتى تصبح رقيقة، ويُوضع الحشو في المنتصف، ثم تُغلَق العجينة من الحواف على شكل قرص محشو مغلق تمامًا كالفطيرة.
تُقلى الأقراص المحشوة في مقلاة عميقة على نار متوسطة بقليل من الدهن أو تُخبز في فرن ساخن حتى يصبح سطحها الخارجي ذهبيًا مقرمشًا وتنضج العجينة من الداخل.
تُقلَب الفطائر بعناية أثناء الطهو للتأكد من نضوج الجهتين بالتساوي، وتُقدَّم الإيتشلكلي ساخنة، وتُقطَّع لتتصاعد منها رائحة اللحم والبصل الغنية عند فتحها. تُعد الإيتشلكلي من أشهر الأطباق التقليدية التركمانستانية التي تُحضَّر خصوصًا في المناسبات والاحتفالات العائلية، ويعكس حشوها الغني باللحم والبصل بساطة المطبخ التركمانستاني وارتباطه بتراث الرعي والخبز في آسيا الوسطى.
