AfghanistanAfghan jalebi
Arabic name جلبي أفغاني (حلقات العجين المقلية بالشربات)
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (6)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُخلط الدقيق مع الخميرة والزبادي والماء الدافئ تدريجيًا حتى يتكوّن عجين سائل ناعم القوام (أخف من عجين الكيك قليلًا)، ويُغطى ويُترك يختمر في مكان دافئ ساعة إلى ساعتين حتى تظهر فقاعات على سطحه.
في هذه الأثناء يُحضَّر الشربات بغلي السكر مع الماء على نار متوسطة حتى يتكاثف قليلًا، ثم يُضاف الزعفران وماء الورد ويُترك يبرد قليلًا ليصبح دافئًا لزجًا.
يُسكب عجين الجلبي في كيس تزيين أو قمع بفتحة صغيرة، ويُشكَّل بحركة دائرية متصلة حلقات متشابكة مباشرة في زيت ساخن جدًا.
تُقلى الحلقات حتى تصبح ذهبية مقرمشة من الخارج ومطهوة تمامًا من الداخل، مع تقليبها مرة واحدة بحذر.
تُرفع الحلقات الساخنة مباشرة وتُغمس فورًا في الشربات الدافئ لبضع ثوانٍ حتى تتشربه دون أن تفقد قرمشتها، وتُقدَّم دافئة أو في حرارة الغرفة، وهي من أشهر حلويات الأعياد والمناسبات في أفغانستان.
