ArmeniaKhorovats (Armenian barbecue)
Arabic name الخوروفاتس الأرميني
Original name Khorovats
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (6)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُقطَّع قطع اللحم إلى أجزاء كبيرة نسبيًا مناسبة للشوي على الفحم.
يُتبَّل اللحم بالملح والفلفل الأسود وشرائح البصل والخل أو عصير الرمان (إن رغبت)، ويُترك يتشرب النكهة لعدة ساعات أو طوال الليل في الثلاجة.
يُحضَّر الفحم حتى يصبح جمرًا محمرًا بلا لهب مرتفع، مما يضمن شويًا متساويًا دون احتراق السطح الخارجي.
تُشوى قطع اللحم على أسياخ معدنية طويلة فوق الفحم مع تقليبها من وقت لآخر حتى تنضج تمامًا من الداخل وتكتسب قشرة محمّرة مقرمشة من الخارج.
يُشوى الفلفل الرومي والطماطم إلى جانب اللحم حتى يتفحم قشرهما الخارجي قليلًا، ثم يُقشَّران ويُقدَّمان مهروسين كصلصة جانبية مع اللحم المشوي وخبز اللافاش. يُعد الخوروفاتس مركز موائد المناسبات والاحتفالات في أرمينيا، ولا يكاد يخلو أي تجمع عائلي أو عيد من رائحة اللحم المشوي على الفحم في الهواء الطلق.
