ArmeniaArmenian dolma (stuffed leaves and vegetables)
Arabic name الدولما الأرمينية
Original name Dolma
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (11)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُسلق ورقات العنب سريعًا في ماء مغلي حتى تطرى وتصبح قابلة للطي دون أن تتمزق، أو تُنظَّف الخضار المراد حشوها وتُجوَّف من الداخل.
يُخلط الأرز مع اللحم المفروم (إن استُخدم) والبصل المفروم ناعمًا والأعشاب الطازجة المفرومة والتوابل حتى يتكوّن خليط حشوة متجانس.
تُوضع كمية صغيرة من الحشوة على كل ورقة عنب، وتُطوى الأطراف بعناية على هيئة لفافة صغيرة محكمة، أو تُحشى الخضار المجوَّفة بالخليط.
تُرصّ اللفافات أو الخضار المحشوة بعناية في قدر بشكل متراص لمنع تفككها أثناء الطهو.
يُضاف الماء وزيت الزيتون وعصير الليمون فوق الطبقة المرصوصة، ويُوضع ثقل خفيف فوقها للحفاظ على تماسكها، ويُترك الطبق يطهى على نار هادئة حتى ينضج الأرز والحشوة تمامًا، ويُقدَّم دافئًا أو في حرارة الغرفة مع اللبن الرائب. تُعد الدولما من أعرق الأطباق التقليدية في أرمينيا وتُحضَّر عادة في المناسبات العائلية والأعياد، وتشترك أرمينيا مع عدد من دول القوقاز والمنطقة في هذا التراث الغذائي رغم اختلاف التوابل والتفاصيل من مطبخ إلى آخر.
