ArménieDolma arménienne (légumes et feuilles farcis)
Nom en arabe الدولما الأرمينية
Nom d’origine Dolma
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (11)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
تُسلق ورقات العنب سريعًا في ماء مغلي حتى تطرى وتصبح قابلة للطي دون أن تتمزق، أو تُنظَّف الخضار المراد حشوها وتُجوَّف من الداخل.
يُخلط الأرز مع اللحم المفروم (إن استُخدم) والبصل المفروم ناعمًا والأعشاب الطازجة المفرومة والتوابل حتى يتكوّن خليط حشوة متجانس.
تُوضع كمية صغيرة من الحشوة على كل ورقة عنب، وتُطوى الأطراف بعناية على هيئة لفافة صغيرة محكمة، أو تُحشى الخضار المجوَّفة بالخليط.
تُرصّ اللفافات أو الخضار المحشوة بعناية في قدر بشكل متراص لمنع تفككها أثناء الطهو.
يُضاف الماء وزيت الزيتون وعصير الليمون فوق الطبقة المرصوصة، ويُوضع ثقل خفيف فوقها للحفاظ على تماسكها، ويُترك الطبق يطهى على نار هادئة حتى ينضج الأرز والحشوة تمامًا، ويُقدَّم دافئًا أو في حرارة الغرفة مع اللبن الرائب. تُعد الدولما من أعرق الأطباق التقليدية في أرمينيا وتُحضَّر عادة في المناسبات العائلية والأعياد، وتشترك أرمينيا مع عدد من دول القوقاز والمنطقة في هذا التراث الغذائي رغم اختلاف التوابل والتفاصيل من مطبخ إلى آخر.
