Ishli kyufta (kebbé de boulgour farcie à la viande)

Préparation

1. 1

   تُحضَّر الحشوة أولًا بتحمير البصل في الزيت حتى يذبل، ثم يُضاف اللحم المفروم مع التوابل والأعشاب ويُطهى على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا، ثم يُترك ليبرد.

2. 2

   تُعجن عجينة القشرة بخلط اللحم البقري المفروم ناعمًا مع البرغل والماء الساخن ومعجون الطماطم والفلفل الحار والتوابل حتى تتماسك جيدًا وتصبح طرية قابلة للتشكيل.

3. 3

   تُؤخذ كمية من عجينة القشرة وتُشكَّل ككرة، ثم تُجوَّف بإصبع مبلل بالماء البارد لتكوين وعاء رقيق الجدران يشبه الكوب الصغير.

4. 4

   يُملأ الوعاء بحشوة اللحم مع القليل من الصنوبر المحمص، ثم يُغلَق جيدًا ويُشكَّل بيضاويًا مع الحرص التام على عدم وجود أي فتحات قد تتسبب في تفككه أثناء السلق.

5. 5

   تُسلق الكبات في ماء مملح يغلي على نار متوسطة لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تطفو على السطح، وتُقدَّم ساخنة مع شرائح الليمون؛ ويُعد إيشلي كوفتة من أرقى أطباق المطبخ الأرمني التقليدي التي تُحضَّر عادة في المناسبات العائلية الكبرى، نظرًا لدقة تحضيرها ومهارتها الحرفية المتوارثة عبر الأجيال كرمز للعناية والاحتفاء بالضيوف.