ArménieGhapama (potiron farci au riz)
Nom en arabe الغابامة الأرمينية (اليقطين المحشو)
Nom d’origine Ghapama
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (12)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُقطَع الجزء العلوي من اليقطين ليصبح غطاءً، وتُفرَّغ البذور والألياف الداخلية بعناية دون ثقب القشرة الخارجية.
يُطهى الأرز جزئيًا في ماء مغلٍّ حتى يصبح نصف ناضج، ثم يُصفَّى.
تُقطَّع الفواكه المجففة (المشمش والبرقوق والزبيب) واللوز والجوز إلى قطع صغيرة، وتُقلَّى في الزبدة لبضع دقائق حتى تفوح رائحتها.
يُخلَط الأرز نصف الناضج مع الفواكه المجففة والمكسرات المقلية والعسل وعصا القرفة (تُنزع قبل التقديم)، ويُحشى اليقطين المفرَّغ بهذا الخليط بالكامل.
يُوضَع غطاء اليقطين مجددًا فوق الحشوة، ويُرَشّ الجزء الخارجي بالقليل من الزيت، ويُخبَز اليقطين المحشو في فرن متوسط الحرارة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى يصبح لحم اليقطين طريًا تمامًا دون أن ينهار، ثم يُقطَّع إلى شرائح ويُقدَّم دافئًا مع تحلية إضافية من العسل. تُعد الغابامة من أجمل أطباق الخريف والمناسبات الاحتفالية في أرمينيا، وتُقدَّم عادة في الأعياد الدينية والتجمعات العائلية الكبرى بطريقة مسرحية حيث يُقطَّع اليقطين على طاولة الضيوف مباشرة، ويعكس حشوها الغني بالفواكه المجففة والمكسرات وفرة محاصيل الخريف في الريف الأرميني.
