ArmeniaGhapama (stuffed pumpkin)
Arabic name الغابامة الأرمينية (اليقطين المحشو)
Original name Ghapama
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (12)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُقطَع الجزء العلوي من اليقطين ليصبح غطاءً، وتُفرَّغ البذور والألياف الداخلية بعناية دون ثقب القشرة الخارجية.
يُطهى الأرز جزئيًا في ماء مغلٍّ حتى يصبح نصف ناضج، ثم يُصفَّى.
تُقطَّع الفواكه المجففة (المشمش والبرقوق والزبيب) واللوز والجوز إلى قطع صغيرة، وتُقلَّى في الزبدة لبضع دقائق حتى تفوح رائحتها.
يُخلَط الأرز نصف الناضج مع الفواكه المجففة والمكسرات المقلية والعسل وعصا القرفة (تُنزع قبل التقديم)، ويُحشى اليقطين المفرَّغ بهذا الخليط بالكامل.
يُوضَع غطاء اليقطين مجددًا فوق الحشوة، ويُرَشّ الجزء الخارجي بالقليل من الزيت، ويُخبَز اليقطين المحشو في فرن متوسط الحرارة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى يصبح لحم اليقطين طريًا تمامًا دون أن ينهار، ثم يُقطَّع إلى شرائح ويُقدَّم دافئًا مع تحلية إضافية من العسل. تُعد الغابامة من أجمل أطباق الخريف والمناسبات الاحتفالية في أرمينيا، وتُقدَّم عادة في الأعياد الدينية والتجمعات العائلية الكبرى بطريقة مسرحية حيث يُقطَّع اليقطين على طاولة الضيوف مباشرة، ويعكس حشوها الغني بالفواكه المجففة والمكسرات وفرة محاصيل الخريف في الريف الأرميني.
