ArmeniaBasturma (cured spiced beef)
Arabic name البسطرما الأرمينية (لحم بقري مجفف متبَّل)
Original name Basturma
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (4)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُغطَّى قطعة اللحم البقري بالكامل بطبقة سميكة من الملح الخشن، وتُترَك تحت ثقل خفيف في مكان بارد لعدة أيام حتى يخرج منها معظم السوائل.
يُشطَف اللحم من الملح الزائد جيدًا، ثم يُعلَّق ليجفّ في مكان جيد التهوية لمدة أسبوع إلى أسبوعين حتى يفقد رطوبته ويتماسك قوامه.
يُحضَّر خليط «التشامان» بمزج الحلبة المطحونة مع الماء لتكوين عجينة، ثم يُضاف إليها الثوم المهروس والفلفل الأحمر الحار والحلو والكمون.
تُغطَّى قطعة اللحم المجففة بالكامل بطبقة سميكة ومتجانسة من عجينة التشامان حتى تُغلَّف تمامًا.
تُترَك القطعة المغلَّفة تجفّ مرة أخرى معلَّقة لعدة أيام إضافية حتى تتماسك طبقة التوابل الخارجية تمامًا، ثم تُقطَّع البسطرما إلى شرائح رقيقة جدًا وتُقدَّم باردة كمقبلات مع الخبز. تُعد البسطرما من أعرق المأكولات الأرمينية التقليدية وأكثرها ارتباطًا بالهوية الثقافية الأرمينية عبر الشتات حول العالم، وتُحضَّر عادة في فصل الخريف حيث يسمح الجو البارد بعملية التجفيف الطبيعي، وتُقدَّم تقليديًا في المناسبات الاجتماعية كمقبلات فاخرة تعكس مهارة الحفظ التقليدية المتوارثة عبر الأجيال.
