Gata (brioche sucrée arménienne)

Préparation

1. 1

   يُعجن الدقيق مع الزبدة والحليب والبيض والخميرة أو البيكنغ باودر حتى يتكوّن عجين طري ناعم متماسك، ويُترك يرتاح بعض الوقت.

2. 2

   يُحضَّر حشو «خديرة» بخلط الزبدة الطرية مع السكر ودقيق إضافي حتى يتكوّن خليط رملي متماسك كالعجينة الغنية.

3. 3

   يُفرَد عجين الغاتا على سطح مستوٍ حتى يصبح رقيقًا، ويُوزَّع حشو الخديرة فوقه بالتساوي.

4. 4

   تُلَفّ العجينة المحشوة على نفسها بإحكام على هيئة أسطوانة، ثم تُقطَّع إلى قطع دائرية سميكة تشبه القواقع الصغيرة، أو تُشكَّل على هيئة أقراص مسطحة تُنقَش عليها زخارف حلزونية بالشوكة.

5. 5

   تُرتَّب القطع في صينية خبز، ويُدهَن سطحها ببياض بيض أو صفار مخفوق، وتُخبَز في فرن ساخن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا بنيًا جميلًا من الخارج مع بقاء الحشو غنيًا وطريًا من الداخل، وتُقدَّم الغاتا دافئة أو باردة مع الشاي أو القهوة. تُعد الغاتا من أشهر الحلويات التقليدية الأرمينية، وتحمل رمزية دينية وثقافية عميقة حيث تُخبَز خصيصًا في بعض الأديرة والمناسبات الدينية، وتعكس نقوشها الحلزونية المميزة تراث الخبز الزخرفي في المطبخ الأرميني العريق.