الدولما الأرمينية

طريقة التحضير

1. 1

   تُسلق ورقات العنب سريعًا في ماء مغلي حتى تطرى وتصبح قابلة للطي دون أن تتمزق، أو تُنظَّف الخضار المراد حشوها وتُجوَّف من الداخل.

2. 2

   يُخلط الأرز مع اللحم المفروم (إن استُخدم) والبصل المفروم ناعمًا والأعشاب الطازجة المفرومة والتوابل حتى يتكوّن خليط حشوة متجانس.

3. 3

   تُوضع كمية صغيرة من الحشوة على كل ورقة عنب، وتُطوى الأطراف بعناية على هيئة لفافة صغيرة محكمة، أو تُحشى الخضار المجوَّفة بالخليط.

4. 4

   تُرصّ اللفافات أو الخضار المحشوة بعناية في قدر بشكل متراص لمنع تفككها أثناء الطهو.

5. 5

   يُضاف الماء وزيت الزيتون وعصير الليمون فوق الطبقة المرصوصة، ويُوضع ثقل خفيف فوقها للحفاظ على تماسكها، ويُترك الطبق يطهى على نار هادئة حتى ينضج الأرز والحشوة تمامًا، ويُقدَّم دافئًا أو في حرارة الغرفة مع اللبن الرائب. تُعد الدولما من أعرق الأطباق التقليدية في أرمينيا وتُحضَّر عادة في المناسبات العائلية والأعياد، وتشترك أرمينيا مع عدد من دول القوقاز والمنطقة في هذا التراث الغذائي رغم اختلاف التوابل والتفاصيل من مطبخ إلى آخر.