Zeljanica (spinach filo pie)

Method

1. 1

   تُغسَل أوراق السبانخ الطازجة جيدًا وتُفرَم خشنًا، ثم تُعصَر قليلًا للتخلص من الماء الزائد دون أن تجف تمامًا.

2. 2

   يُخلَط السبانخ المفروم مع الجبنة البيضاء المفتتة أو جبنة القريش والبيض المخفوق والقليل من الملح حتى يتكوّن خليط حشو متجانس.

3. 3

   تُفرَد ورقة من عجين الفيلو الرقيق وتُدهَن بطبقة خفيفة من الزيت، ثم يُوضَع خط من خليط الحشو على طولها وتُلَفّ العجينة حول الحشو على هيئة أسطوانة طويلة رفيعة.

4. 4

   تُلَفّ الأسطوانات المحشوة على هيئة حلزون داخل صينية خبز مدهونة بالزيت، بحيث تتلاصق الحلقات معًا، وتُدهَن الطبقة العلوية بالزيت أو خليط البيض.

5. 5

   تُخبَز الصينية في فرن ساخن حتى يكتسب سطح العجين لونًا ذهبيًا مقرمشًا بينما يبقى الحشو الداخلي طريًا ورطبًا، وتُقطَّع إلى قطع وتُقدَّم ساخنة أو دافئة كوجبة إفطار أو عشاء خفيف. تُعد الزيلانيتسا من أشهر أنواع الفطائر التقليدية «بيتا» في البوسنة والهرسك، وتُحضَّر عادة في المناسبات العائلية وشهر رمضان كطبق نباتي خفيف يوازن مع الأطباق الأثقل، وتعكس شعبيتها الواسعة الإرث العثماني العميق في تقنيات عجين الفيلو داخل المطبخ البوسني.