Bosnia and HerzegovinaJaprak (meat-stuffed vine leaves)
Arabic name اليابراك البوسني (ورق العنب المحشو باللحم)
Original name Japrak
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (9)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُلَيَّن أوراق العنب الطازجة بالسلق السريع أو تُشطَف أوراق العنب المخلل.
يُخلَط اللحم المفروم مع الأرز والبصل المفروم والبابريكا والملح والفلفل حتى يتجانس خليط الحشوة.
تُوضَع ملعقة من الحشوة في كل ورقة عنب وتُلَفّ بإحكام على هيئة أسطوانة صغيرة.
تُرَصّ اللفائف بإحكام في قدر مع الماء أو المرق وقليل من الزيت، ويُوضَع فوقها صحن مقلوب للضغط عليها أثناء الطهي.
يُترَك القدر يطهى على نار هادئة حتى ينضج الأرز وتصبح الأوراق طرية، وتُقدَّم ساخنة مع ملعقة من القشدة الحامضة أو الزبادي. يُعَدّ اليابراك طبقًا مستقلًّا بذاته في المطبخ البوسني يعتمد على ورق العنب، ويُحضَّر غالبًا في فصل الصيف عند توفر أوراق العنب الطازجة.
