Acarajé (black-eyed pea fritters)

Method

1. 1

   يُنقَع فول العيون السوداء ويُقشَّر يدويًّا أو باستخدام مطحنة خاصة، ثم يُطحَن مع البصل حتى يتكوّن معجون خشن سميك.

2. 2

   يُخفَق المعجون بقوة لبعض الوقت لإدخال الهواء فيه، وهي خطوة أساسية لتحقيق القوام الإسفنجي المميز للفطيرة.

3. 3

   تُشكَّل كميات من المعجون بملعقتين على هيئة أقراص بيضاوية.

4. 4

   تُقلى الأقراص في زيت النخيل العميق الساخن حتى تكتسب لونًا برتقاليًّا محمرًّا مقرمشًا من الخارج.

5. 5

   تُشَقّ الفطيرة الساخنة من المنتصف وتُقدَّم مع الجمبري المجفف والفلفل الحار وسلطة بسيطة، وتُلَفّ عادة بالورق وتُباع كوجبة شارع سريعة. يُعد الأكارجيه من أبرز رموز أكل الشوارع البرازيلي، وترتبط صناعته تقليديًّا ببائعات «البايانا» اللاتي يرتدين الزي الأبيض التقليدي في ولاية باهيا، وقد صُنِّف كإرث ثقافي غير مادي محمي؛ ويُقدَّم أحيانًا محشوًّا بمعجون الفاتابا كأحد أشكال تقديمه التقليدية.