BulgariaMekitsi (Bulgarian fried dough)
Arabic name مكيتسي (خبز مقلي منتفخ، فطور الشارع التقليدي مع الجبن والمربى)
Original name Мекици (Mekitsi)
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (8)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُذاب الخميرة في اللبن الرائب أو الماء الدافئ مع السكر، وتُترك 10 دقائق حتى تنشط وتظهر رغوة على السطح.
يُخلط الدقيق مع الملح، ثم يُضاف خليط الخميرة والبيضة، ويُعجن جيدًا حتى تتكون عجينة طرية لزجة قليلًا لكن قابلة للتشكيل.
تُغطى العجينة وتُترك تختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها تقريبًا (30-45 دقيقة).
تُقسَّم العجينة إلى كرات متوسطة، وتُفرد كل واحدة باليدين المبللتين بالزيت إلى قرص سميك غير منتظم الشكل مع عمل ثقب أو شق في الوسط (يساعد على النضج المتساوي أثناء القلي).
تُقلى الأقراص في زيت عميق ساخن حتى تنتفخ وتكتسب لونًا ذهبيًا مقرمشًا من الجهتين، وتُقدَّم ساخنة فور رفعها من الزيت مع رشة سكر بودرة أو جبنة سيرينه مفتتة أو مربى فوقها حسب الذوق، وهي وجبة إفطار الشارع الأشهر التي تُباع في كل مخبز بلغاري صباحًا.
