Mekitsi (beignets bulgares)

Préparation

1. 1

   تُذاب الخميرة في اللبن الرائب أو الماء الدافئ مع السكر، وتُترك 10 دقائق حتى تنشط وتظهر رغوة على السطح.

2. 2

   يُخلط الدقيق مع الملح، ثم يُضاف خليط الخميرة والبيضة، ويُعجن جيدًا حتى تتكون عجينة طرية لزجة قليلًا لكن قابلة للتشكيل.

3. 3

   تُغطى العجينة وتُترك تختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها تقريبًا (30-45 دقيقة).

4. 4

   تُقسَّم العجينة إلى كرات متوسطة، وتُفرد كل واحدة باليدين المبللتين بالزيت إلى قرص سميك غير منتظم الشكل مع عمل ثقب أو شق في الوسط (يساعد على النضج المتساوي أثناء القلي).

5. 5

   تُقلى الأقراص في زيت عميق ساخن حتى تنتفخ وتكتسب لونًا ذهبيًا مقرمشًا من الجهتين، وتُقدَّم ساخنة فور رفعها من الزيت مع رشة سكر بودرة أو جبنة سيرينه مفتتة أو مربى فوقها حسب الذوق، وهي وجبة إفطار الشارع الأشهر التي تُباع في كل مخبز بلغاري صباحًا.