Kavarma (ragoût en pot de terre)

Préparation

1. 1

   يُقلى اللحم في زيت ساخن في إناء فخاري مقاوم للنار أو طاجن ثقيل حتى يكتسب لونًا بنيًا خفيفًا من جميع الجهات.

2. 2

   يُضاف البصل ويُقلى معه حتى يلين، ثم تُضاف البابريكا مع التقليب السريع لتفادي احتراقها.

3. 3

   يُضاف الفلفل الحلو والفطر والثوم والصعتر، ويُقلَّب الجميع معًا دقيقتين.

4. 4

   يُسكب مرق اللحم أو الماء، ويُغطى الإناء ويُطهى على نار هادئة جدًا (أو في فرن حرارة منخفضة إذا كان الإناء فخاريًا مخصصًا للفرن) لمدة 40-50 دقيقة حتى ينضج اللحم تمامًا ويتكاثف الصوص.

5. 5

   يُتبَّل بالملح والفلفل الأسود، ويُقدَّم ساخنًا مباشرة في نفس الإناء الفخاري الذي طُهي فيه (جزء أساسي من تقديم الطبق تقليديًا)، وأحيانًا تُكسر بيضة نيئة فوق السطح الساخن قبل التقديم مباشرة فتنضج بحرارة الطبق، وهو من أشهر الأطباق المنزلية البلغارية.