Koki (steamed black-eyed pea cake)

Method

1. 1

   تُنقع حبوب الفول أو اللوبيا في الماء لعدة ساعات، ثم تُقشَّر يدويًا أو بالفرك حتى تُزال القشرة الخارجية بالكامل.

2. 2

   تُطحن الحبوب المقشرة مع البصل والفلفل الحار والقليل من الماء في خلاط حتى يتكوّن عجين ناعم متجانس.

3. 3

   يُضاف زيت النخيل الأحمر والملح إلى العجين ويُخفق جيدًا باليد أو بالخلاط حتى يصبح الخليط خفيفًا ومنتفخًا قليلًا.

4. 4

   تُلف كمية من العجين داخل أوراق موز نظيفة ومُبخَّرة مسبقًا لتليينها، وتُغلق الحزم جيدًا لمنع تسرب الماء.

5. 5

   تُطهى حزم الكوكي على البخار في قدر كبير لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى تتماسك العجينة بالكامل من الداخل، وتُقدَّم ساخنة بعد فتح أوراق الموز، غالبًا مع الموز البلانتين المسلوق أو الكسافا؛ يُعتبر الكوكي طبقًا شعبيًا محببًا في جميع أنحاء الكاميرون، ويُباع تقليديًا كوجبة إفطار أو خفيفة من قبل الباعة المتجولين.