CameroonNdolé (bitterleaf and peanut stew)
Arabic name ندوليه الكاميرونية
Original name Ndolé
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (12)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُنقع أوراق الندوليه المجففة أو الطازجة في الماء وتُغلى عدة مرات مع تغيير الماء في كل مرة لتخفيف مرارتها الطبيعية، ثم تُفرم ناعمًا.
يُطهى لحم البقر مع البصل والثوم والزنجبيل والملح في قدر حتى ينضج تمامًا ويتكوّن مرق لذيذ.
يُذاب معجون الفول السوداني في القليل من الماء الدافئ حتى يصبح سائلًا ناعمًا، ثم يُضاف إلى مرق اللحم ويُحرَّك باستمرار لمنع التكتل.
تُضاف أوراق الندوليه المفرومة والجمبري والسمك المدخن وزيت النخيل ومكعبات المرق والفلفل الحار إلى القدر، ويُترك الخليط يغلي على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى يتكاثف قوامه.
يُستمر الطهي حتى تطفو طبقة رقيقة من الزيت على السطح علامة على النضج الكامل، وتُقدَّم الندوليه ساخنة مع الموز البلانتين المسلوق أو الأرز أو الكسافا؛ يُعتبر هذا الطبق أشهر طبق وطني في الكاميرون، وأصله من شعوب الدوالا والباسا والساوا الساحلية، ويُقدَّم تقليديًا في المناسبات الكبرى والأعراس.
