Ndolé (ragoût de feuilles amères aux arachides)

Préparation

1. 1

   تُنقع أوراق الندوليه المجففة أو الطازجة في الماء وتُغلى عدة مرات مع تغيير الماء في كل مرة لتخفيف مرارتها الطبيعية، ثم تُفرم ناعمًا.

2. 2

   يُطهى لحم البقر مع البصل والثوم والزنجبيل والملح في قدر حتى ينضج تمامًا ويتكوّن مرق لذيذ.

3. 3

   يُذاب معجون الفول السوداني في القليل من الماء الدافئ حتى يصبح سائلًا ناعمًا، ثم يُضاف إلى مرق اللحم ويُحرَّك باستمرار لمنع التكتل.

4. 4

   تُضاف أوراق الندوليه المفرومة والجمبري والسمك المدخن وزيت النخيل ومكعبات المرق والفلفل الحار إلى القدر، ويُترك الخليط يغلي على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى يتكاثف قوامه.

5. 5

   يُستمر الطهي حتى تطفو طبقة رقيقة من الزيت على السطح علامة على النضج الكامل، وتُقدَّم الندوليه ساخنة مع الموز البلانتين المسلوق أو الأرز أو الكسافا؛ يُعتبر هذا الطبق أشهر طبق وطني في الكاميرون، وأصله من شعوب الدوالا والباسا والساوا الساحلية، ويُقدَّم تقليديًا في المناسبات الكبرى والأعراس.