CamerounMbongo tchobi (poisson en sauce noire épicée)
Nom en arabe مبونغو تشوبي الكاميرونية
Nom d’origine Mbongo Tchobi
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (9)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
تُحمَّص بذور النجانسانغ وتوابل المبونغو الأخرى في مقلاة جافة حتى تكتسب لونًا داكنًا مميزًا ورائحة مدخنة قوية، ثم تُطحن ناعمًا.
يُطهى السمك أو لحم البقر مع البصل والثوم والزنجبيل والملح ومكعب المرق في القليل من الماء حتى ينضج تمامًا.
يُذاب مسحوق التوابل المحمّصة في القليل من الماء الساخن ليتكوّن معجون داكن كثيف.
يُضاف معجون التوابل الداكن إلى قدر اللحم أو السمك، ويُترك الخليط يغلي على نار هادئة مع التحريك حتى يتجانس اللون الأسود المميز للصلصة.
يُضاف زيت النخيل والفلفل الحار في اللحظات الأخيرة، ويُترك الطبق يتكاثف قليلًا قبل التقديم مع الأرز أو الموز البلانتين المسلوق؛ يُعتبر هذا الطبق ذو الصلصة السوداء المميزة تحفة المطبخ الساحلي في مدينة دوالا، ولونه الداكن الفريد يميّزه عن كل أطباق الصلصات الأخرى في غرب أفريقيا.
