CameroonMbongo tchobi (fish in black spice sauce)
Arabic name مبونغو تشوبي الكاميرونية
Original name Mbongo Tchobi
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (9)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُحمَّص بذور النجانسانغ وتوابل المبونغو الأخرى في مقلاة جافة حتى تكتسب لونًا داكنًا مميزًا ورائحة مدخنة قوية، ثم تُطحن ناعمًا.
يُطهى السمك أو لحم البقر مع البصل والثوم والزنجبيل والملح ومكعب المرق في القليل من الماء حتى ينضج تمامًا.
يُذاب مسحوق التوابل المحمّصة في القليل من الماء الساخن ليتكوّن معجون داكن كثيف.
يُضاف معجون التوابل الداكن إلى قدر اللحم أو السمك، ويُترك الخليط يغلي على نار هادئة مع التحريك حتى يتجانس اللون الأسود المميز للصلصة.
يُضاف زيت النخيل والفلفل الحار في اللحظات الأخيرة، ويُترك الطبق يتكاثف قليلًا قبل التقديم مع الأرز أو الموز البلانتين المسلوق؛ يُعتبر هذا الطبق ذو الصلصة السوداء المميزة تحفة المطبخ الساحلي في مدينة دوالا، ولونه الداكن الفريد يميّزه عن كل أطباق الصلصات الأخرى في غرب أفريقيا.
