CameroonEkwang (grated cocoyam in leaves)
Arabic name إكوانغ الكاميرونية
Original name Ekwang
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (8)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُقشَّر القلقاس ويُبشر ناعمًا للحصول على عجينة رطبة متجانسة.
تُلف كمية من عجينة القلقاس المبشور بإحكام داخل ورقة قلقاس طازجة على شكل حزمة أسطوانية صغيرة، وتُكرَّر العملية مع بقية الكمية.
يُوضع جلد البقر المنقوع والمقطع في قاع قدر كبير مع القليل من الماء وزيت النخيل، وتُرتَّب حزم الإكوانغ فوقه بعناية.
يُضاف السمك المدخن والفلفل الحار والملح ومكعب المرق فوق الحزم، ويُغطى القدر ويُترك يُطهى على نار هادئة جدًا لفترة طويلة حتى ينضج القلقاس بالكامل من الداخل.
يُترك الطبق يتكاثف تدريجيًا حتى تمتزج جميع النكهات مع القلقاس المطهو، ويُقدَّم ساخنًا مباشرة من القدر؛ يُعتبر الإكوانغ من أشهر الأطباق التقليدية لشعب الباكويري الساحلي في منطقة الجنوب الغربي الكاميرونية، ويتطلب تحضيره مهارة خاصة في لف الأوراق.
