CamerounEkwang (macabo râpé en feuilles)
Nom en arabe إكوانغ الكاميرونية
Nom d’origine Ekwang
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (8)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُقشَّر القلقاس ويُبشر ناعمًا للحصول على عجينة رطبة متجانسة.
تُلف كمية من عجينة القلقاس المبشور بإحكام داخل ورقة قلقاس طازجة على شكل حزمة أسطوانية صغيرة، وتُكرَّر العملية مع بقية الكمية.
يُوضع جلد البقر المنقوع والمقطع في قاع قدر كبير مع القليل من الماء وزيت النخيل، وتُرتَّب حزم الإكوانغ فوقه بعناية.
يُضاف السمك المدخن والفلفل الحار والملح ومكعب المرق فوق الحزم، ويُغطى القدر ويُترك يُطهى على نار هادئة جدًا لفترة طويلة حتى ينضج القلقاس بالكامل من الداخل.
يُترك الطبق يتكاثف تدريجيًا حتى تمتزج جميع النكهات مع القلقاس المطهو، ويُقدَّم ساخنًا مباشرة من القدر؛ يُعتبر الإكوانغ من أشهر الأطباق التقليدية لشعب الباكويري الساحلي في منطقة الجنوب الغربي الكاميرونية، ويتطلب تحضيره مهارة خاصة في لف الأوراق.
