Canja (Cape Verdean chicken and rice soup)

Method

1. 1

   يُقلَّى الدجاج المقطَّع مع البصل والثوم المفروم في زيت الزيتون حتى يكتسب الدجاج لونًا ذهبيًا خفيفًا ويذبل البصل.

2. 2

   تُضاف الطماطم المفرومة إلى القدر، ويُترك الخليط يطهى حتى تتكاثف قليلًا وتنطلق رائحتها العطرية.

3. 3

   يُضاف الماء الساخن حتى يغطي الدجاج بالكامل، ويُترك يغلي ثم تُخفَّف الحرارة ويُترك الدجاج ينضج على نار هادئة حتى يصبح طريًا تمامًا.

4. 4

   تُضاف الجزر والبطاطا المقطَّعة (إن استُخدمَت) إلى المرق، ويُترك الخليط يطهى حتى تنضج الخضار.

5. 5

   يُضاف الأرز إلى المرق الساخن ويُترك يطهى حتى يمتص السائل وينضج تمامًا مع بقاء قوام الشوربة سائلًا نسبيًا، ثم يُتبَّل بعصير الليمون الحامض والملح والفلفل الأسود، ويُقدَّم ساخنًا مزيَّنًا بأوراق النعناع الطازج أو البقدونس. تُعد الكانجا من أطباق الراحة الأساسية في الرأس الأخضر، وتُحضَّر خصوصًا للمرضى والنفاس وفي الأيام الباردة كوجبة مغذية سهلة الهضم، وتعكس بساطة مكوناتها التراث البرتغالي الذي تشترك فيه هذه الجزر الأطلسية مع دمج النكهات الأفريقية المحلية في التتبيل.