Cape VerdeCachupa (corn and bean stew) (halal version)
Arabic name الكاتشوبا الرأس أخضرية (حلال)
Original name Cachupa
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (11)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُنقَع حبات الذرة المجففة والفول أو اللوبيا في ماء وفير لعدة ساعات أو طوال الليل حتى تطرى.
يُحمَّر البصل والثوم في الزيت حتى يذبل البصل، ثم يُضاف اللحم البقري أو الدجاج المقطع (كبديل حلالي عن لحم الخنزير وأنواع السجق التقليدية في الوصفة الأصلية) ويُقلَّب حتى يكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا.
تُضاف حبات الذرة والفول المنقّعة إلى القدر مع كمية وافرة من الماء، ويُغطَّى القدر ويُترك يطهى على نار هادئة لفترة طويلة حتى تبدأ الحبوب بالليونة.
تُضاف البطاطا الحلوة المقطعة والجزر والكرنب تدريجيًا حسب وقت النضج المطلوب لكل خضار، ويُستمر الطهو حتى تنضج جميع المكونات تمامًا ويتكاثف المرق.
يُصحَّح الملح والفلفل الأسود، ويُقدَّم الكاتشوبا ساخنة كوجبة متكاملة غنية بالحبوب واللحم والخضار، وتُستخدم بقاياها أحيانًا لتحضير وجبة إفطار مقلية في اليوم التالي. تُعد الكاتشوبا الطبق القومي لجزر الرأس الأخضر، وتعكس مكوناتها من الذرة والفول المجفف تاريخ الجزر الزراعي الصعب وتراثها الغذائي الذي نشأ من ضرورة الاستفادة من كل المحاصيل المتاحة على مدار العام.
