Cap-VertCachupa (ragoût de maïs et haricots) (version halal)
Nom en arabe الكاتشوبا الرأس أخضرية (حلال)
Nom d’origine Cachupa
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (11)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
تُنقَع حبات الذرة المجففة والفول أو اللوبيا في ماء وفير لعدة ساعات أو طوال الليل حتى تطرى.
يُحمَّر البصل والثوم في الزيت حتى يذبل البصل، ثم يُضاف اللحم البقري أو الدجاج المقطع (كبديل حلالي عن لحم الخنزير وأنواع السجق التقليدية في الوصفة الأصلية) ويُقلَّب حتى يكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا.
تُضاف حبات الذرة والفول المنقّعة إلى القدر مع كمية وافرة من الماء، ويُغطَّى القدر ويُترك يطهى على نار هادئة لفترة طويلة حتى تبدأ الحبوب بالليونة.
تُضاف البطاطا الحلوة المقطعة والجزر والكرنب تدريجيًا حسب وقت النضج المطلوب لكل خضار، ويُستمر الطهو حتى تنضج جميع المكونات تمامًا ويتكاثف المرق.
يُصحَّح الملح والفلفل الأسود، ويُقدَّم الكاتشوبا ساخنة كوجبة متكاملة غنية بالحبوب واللحم والخضار، وتُستخدم بقاياها أحيانًا لتحضير وجبة إفطار مقلية في اليوم التالي. تُعد الكاتشوبا الطبق القومي لجزر الرأس الأخضر، وتعكس مكوناتها من الذرة والفول المجفف تاريخ الجزر الزراعي الصعب وتراثها الغذائي الذي نشأ من ضرورة الاستفادة من كل المحاصيل المتاحة على مدار العام.
