Djagacida (maïs concassé aux haricots) (version halal)

Préparation

1. 1

   تُنقَع الفاصوليا الجافة في ماء بارد لعدة ساعات، ثم تُسلَق في ماء طازج حتى تبدأ في النضج.

2. 2

   يُقلَّى البصل والثوم المفروم في زيت ساخن حتى تفوح رائحتهما، ثم تُضاف قطع اللحم أو الدجاج وتُقلَّب حتى تكتسب لونًا بنيًا.

3. 3

   تُضاف الفاصوليا نصف الناضجة مع ورق الغار وكمية كافية من مرق السلق إلى قدر اللحم، ويُترك الخليط يطهى على نار هادئة حتى تنضج الفاصوليا تمامًا.

4. 4

   يُضاف الأرز المغسول إلى القدر مباشرة فوق مزيج اللحم والفاصوليا دون تحريك، مع كمية مناسبة من السائل لتغطية الأرز.

5. 5

   يُغطَّى القدر بإحكام ويُترك الأرز يطهى على البخار حتى ينضج تمامًا ويتشرّب نكهة اللحم والفاصوليا، ثم يُقلَّب الجميع برفق قبل التقديم، وتُقدَّم الدجاغاسيدا ساخنة كوجبة متكاملة في طبق واحد. تُعد الدجاغاسيدا من الأطباق العائلية اليومية الأساسية في الرأس الأخضر، وتجمع بين الأرز والفاصوليا واللحم في قدر واحد بطريقة اقتصادية ومغذية، وتعكس بساطة تحضيرها اعتماد المطبخ الرأس أخضري على المكونات المتوفرة محليًا بأقل قدر من الهدر.