Cape Verdean pastel (fried fish pastry)

Method

1. 1

   يُعجَن الدقيق مع الماء الدافئ والخميرة والملح حتى يتكوّن عجين طري ومرن، ويُترَك يرتاح مغطى لمدة ساعة تقريبًا حتى يتضاعف حجمه.

2. 2

   يُحضَّر الحشو بتقليب البصل والثوم المفروم في زيت ساخن حتى يذبلا، ثم تُضاف الطماطم المقطَّعة وتُطهى حتى تتفتت.

3. 3

   يُضاف السمك المطبوخ والمفتَّت إلى الخليط مع الكزبرة الطازجة المفرومة والتوابل، ويُطهى الحشو حتى تتشرَّب النكهات وتجف الرطوبة الزائدة، ثم يُترَك يبرد.

4. 4

   يُقسَّم العجين إلى كرات صغيرة، وتُفرَد كل كرة إلى قرص رقيق، ويُوضَع مقدار من حشو السمك في وسطه، ثم يُطوى القرص على شكل نصف دائرة وتُضغَط الأطراف جيدًا لإحكام الإغلاق.

5. 5

   تُقلى الفطائر في زيت ساخن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا مقرمشًا من الخارج، وتُرفَع وتُصفَّى من الزيت الزائد وتُقدَّم ساخنة كوجبة خفيفة. يُعد الباستيل من أشهر أطعمة الشوارع في جزر الرأس الأخضر، ويُباع في الأكشاك والأسواق الساحلية كوجبة خفيفة شعبية يومية، ويعكس استخدامه للسمك الطازج المحلي الطابع البحري الجزري المميز للمطبخ الرأس أخضري المتأثر بالتراث البرتغالي والأفريقي معًا.