Cape VerdeWatch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (7)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُنقَع حبات الذرة المطحونة خشنًا في ماء بارد لبعض الوقت حتى تطرى قليلًا.
يُغلى الماء في قدر، ويُضاف السميد المنقّع تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يتماسك الخليط ويصبح قوامه شبيهًا بعصيدة الذرة الإيطالية (البولنتا).
تُخفَّف النار ويُترك الخليط يطهى مع التقليب من وقت لآخر لمدة كافية حتى ينضج تمامًا ويصبح ناعمًا وكريميًا.
يُحمَّر البصل والثوم في الزيت في مقلاة أخرى، ويُضاف السمك أو الدجاج المفتت ويُقلَّب حتى يتشرب نكهة البصل والثوم.
يُقدَّم الخيريم الساخن في طبق التقديم، ويُوضع فوقه أو إلى جانبه خليط السمك أو الدجاج المحمّر، ويُصحَّح الملح، ويؤكل كوجبة متكاملة أو كإفطار غني. يُعد الخيريم من الأطباق الأساسية اليومية في جزر الرأس الأخضر، ويعكس اعتماده على الذرة المحلية المطحونة تراثًا زراعيًا عريقًا يمتد لقرون في هذه الجزر الأطلسية، وهو قريب في تركيبته من الكاتشوبا لكنه أخف وأسرع تحضيرًا.
