Comorian fish samboussa

Method

1. 1

   تبدأ الحكاية بعجن الدقيق مع الملح والزيت والماء الفاتر حتى تصبح العجينة ملساء طيّعة بين الأصابع، ثم تُترك لترتاح قليلاً وهي مغطاة بقطعة قماش رطبة كي لا تجفّ حوافها.

2. 2

   في قدر آخر يُسلق السمك برفق مع الخل حتى ينضج تماماً، ثم يُفتّت بالشوكة وتُخلط رقائقه الذهبية مع البصل المفروم والكمون والكركم والقرفة والملح، فتفوح رائحة التوابل الدافئة في أرجاء المطبخ وتمتزج نكهة البحر بعبق الشرق.

3. 3

   تُفرد العجينة رقائق رفيعة جداً وتُقصّ أشرطة طويلة، ثم تُطوى كل شريطة على شكل مثلث دقيق وتوضع ملعقة صغيرة من حشوة السمك المتبّلة في القلب قبل أن تُغلق الحواف بإحكام بلمسة من الماء والدقيق، تماماً كما تتوارثه الجدات القمريات جيلاً بعد جيل.

4. 4

   تُغمر المثلثات الصغيرة في زيت ساخن غامر حتى تكتسب لوناً ذهبياً مقرمشاً من الخارج بينما يبقى قلبها طرياً عابقاً بنكهة السمك والبهارات، وصوت القلي المتصاعد يُنذر بأن وليمة شهية على وشك أن تُقدَّم.

5. 5

   تُرفع السمبوسة من الزيت وتُصفّى على ورق ماص ثم تُقدَّم ساخنة مع شاي التوابل أو عصير الليمون، فهي من أعرق أطباق الاستقبال في جزر القمر وتُحضَّر بكثرة في شهر رمضان وفي الأعراس والمناسبات الجماعية، حيث تجتمع النساء لطيّها يدوياً في الأفنية سوية، فتتحول إلى رمز للضيافة والتكافل الاجتماعي القمري الأصيل.