ComorosMataba (cassava leaves in coconut milk)
Arabic name الماتابا القمرية (ورق الكسافا بحليب جوز الهند)
Original name Mataba
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (9)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُغسَل أوراق الكسافا جيدًا وتُدَقّ أو تُفرَم ناعمًا باستخدام هاون تقليدي أو مفرمة حتى تصبح بقوام هريسي خشن.
يُسخَّن قليل من الزيت في قدر ويُقلى فيه البصل والثوم حتى تفوح رائحتهما، ثم تُضاف الطماطم المقطَّعة.
تُضاف أوراق الكسافا المهروسة إلى القدر مع قليل من الماء، ويُترك الخليط يطهى على نار هادئة مع التحريك المتكرر لتجنب الالتصاق.
يُضاف حليب جوز الهند الكثيف تدريجيًا مع الاستمرار في التحريك حتى يتجانس المزيج ويكتسب قوامًا كريميًا غنيًا.
تُضاف قطع السمك (طازجًا أو مملّحًا منقوعًا مسبقًا) وعصير الليمون الحامض والملح، ويُترك الجميع يطهى حتى ينضج السمك تمامًا وتتكاثف الصلصة، وتُقدَّم الماتابا ساخنة برفقة الأرز الأبيض. تُعد الماتابا من أشهى أطباق أرخبيل القمر التقليدية، وتُحضَّر عادة في المناسبات العائلية والاحتفالات، ويعكس استخدامها لأوراق الكسافا وحليب جوز الهند المحلي الروابط الثقافية العميقة بين جزر القمر ومنطقة المحيط الهندي الأفريقي الناطقة بلغة الشيكوموري.
