ComoresMataba (feuilles de manioc au lait de coco)
Nom en arabe الماتابا القمرية (ورق الكسافا بحليب جوز الهند)
Nom d’origine Mataba
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (9)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
تُغسَل أوراق الكسافا جيدًا وتُدَقّ أو تُفرَم ناعمًا باستخدام هاون تقليدي أو مفرمة حتى تصبح بقوام هريسي خشن.
يُسخَّن قليل من الزيت في قدر ويُقلى فيه البصل والثوم حتى تفوح رائحتهما، ثم تُضاف الطماطم المقطَّعة.
تُضاف أوراق الكسافا المهروسة إلى القدر مع قليل من الماء، ويُترك الخليط يطهى على نار هادئة مع التحريك المتكرر لتجنب الالتصاق.
يُضاف حليب جوز الهند الكثيف تدريجيًا مع الاستمرار في التحريك حتى يتجانس المزيج ويكتسب قوامًا كريميًا غنيًا.
تُضاف قطع السمك (طازجًا أو مملّحًا منقوعًا مسبقًا) وعصير الليمون الحامض والملح، ويُترك الجميع يطهى حتى ينضج السمك تمامًا وتتكاثف الصلصة، وتُقدَّم الماتابا ساخنة برفقة الأرز الأبيض. تُعد الماتابا من أشهى أطباق أرخبيل القمر التقليدية، وتُحضَّر عادة في المناسبات العائلية والاحتفالات، ويعكس استخدامها لأوراق الكسافا وحليب جوز الهند المحلي الروابط الثقافية العميقة بين جزر القمر ومنطقة المحيط الهندي الأفريقي الناطقة بلغة الشيكوموري.
