Pilao comorien

Préparation

1. 1

   تُحمَّص توابل الهيل والقرنفل وعود القرفة والكركم والكمون والكزبرة والفلفل الأسود في مقلاة جافة لبضع ثوانٍ حتى تنطلق رائحتها، ثم تُطحَن أو تُترك كاملة حسب الرغبة.

2. 2

   يُقلَّى نصف كمية البصل في السمن حتى يذبل، ثم تُضاف قطع اللحم مع الثوم والزنجبيل، ويُقلَّب حتى يكتسب اللحم لونًا بنيًا من الخارج.

3. 3

   تُضاف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والتوابل المحمَّصة إلى اللحم، ويُترك الخليط يطهى على نار متوسطة حتى تنضج اللحمة تمامًا وتتكاثف الصلصة.

4. 4

   يُقلَّى البصل المتبقي بشكل منفصل حتى يكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا مقرمشًا ويُحفَظ جانبًا للتزيين النهائي.

5. 5

   يُضاف الأرز المغسول جيدًا إلى الماء المغلي المملَّح ويُنصَف نضجه، ثم يُصفَّى ويُرصّ في طبقات متبادلة مع خليط اللحم بالصلصة في قدر، ويُترك يُطهى على نار هادئة بطريقة التبخير المغلق حتى ينضج الأرز تمامًا ويتشرب نكهة اللحم والتوابل، ويُقدَّم البيلاو ساخنًا مزيَّنًا بالبصل المقرمش. يُعد البيلاو من أهم أطباق الاحتفالات في جزر القمر، ويُحضَّر بكميات كبيرة في الأعراس والمناسبات الدينية والعائلية الكبرى، ويعكس مزجه الغني بالتوابل الهندية المستوردة (الهيل والقرنفل والقرفة) تاريخ التجارة البحرية العريقة التي ربطت الأرخبيل القمري بالمحيط الهندي وشرق أفريقيا وشبه القارة الهندية.