Pondu (saka-saka, cassava leaves)

Method

1. 1

   تُغسل 350 غرامًا من أوراق الكسافا المدقوقة جيدًا في مصفاة بالماء البارد، ثم تُسلق في قدر به كوبان من الماء على نار متوسطة نحو 20 دقيقة حتى يصير لونها أخضر داكنًا وتفوح منها رائحة عشبية، وتُصفّى من الماء الزائد.

2. 2

   يُقطَّع البصل والثوم والكراث والفلفل الأخضر والكوسة والباذنجان إلى مكعبات صغيرة، ويُقلَّب البصل والثوم والكراث في قدر آخر مع ثلاث ملاعق كبيرة من زيت النخيل الأحمر على نار متوسطة دقيقتين حتى يذبل ويفوح عطره.

3. 3

   تُضاف الأوراق المصفّاة إلى القدر مع الكوسة والباذنجان والفلفل وملعقة صغيرة من الملح ورشة جوزة الطيب، ويُحرَّك المزيج جيدًا ثم يُغطّى على نار هادئة نحو 30 دقيقة مع التحريك كل عشر دقائق.

4. 4

   تُضاف علبة سردين بصلصة الطماطم مع نصف كوب من الماء، ويُطهى الجميع مكشوفًا 15 دقيقة أخرى مع التحريك اللطيف حتى يتشرّب الزيت بنكهة السمك ويصير القوام كثيفًا ولامعًا، ثم يُعدَّل الملح.

5. 5

   يُرفع الطبق عن النار ويُترك خمس دقائق قبل التقديم. يُقدَّم ساخنًا مع الفوفو أو الأرز الأبيض أو الخبز، وهو من الأطباق اليومية المحبوبة في مطبخ الكونغو الديمقراطية.