EgyptAish el dokka (Nubian bread)
Arabic name عيش الدوكة (خبز نوبي)
Original name Aish El-Dokka
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (5)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُعجن الدقيق مع الخميرة المذابة في ماء دافئ والملح حتى تتكوّن عجينة طرية متماسكة.
تُترك العجينة لترتاح وتختمر مدة ساعة تقريبًا حتى يتضاعف حجمها.
تُقسَّم العجينة إلى أقراص متوسطة الحجم وتُرقّق قليلًا بأصابع اليد على سطح مرشوش بالدقيق، ويُرشّ السمسم على وجهها إن رُغب.
تُخبز الأقراص تقليديًا على «الدوكة» (سطح مصنوع من الطمي أو الحجر يُسخَّن فوق النار) حتى تنضج وتكتسب قشرة خارجية مقرمشة مع بقاء الداخل طريًا.
يُقدَّم عيش الدوكة دافئًا مع العسل الأسود أو الجبن القريش أو أطباق النوبة التقليدية. عيش الدوكة خبز أصيل من تراث النوبة في جنوب مصر (أسوان)، يرتبط بطريقة خبز تقليدية توارثتها الأجيال النوبية وما زالت حاضرة في بيوتهم حتى اليوم.
