ÉgypteAish el dokka (pain nubien)
Nom en arabe عيش الدوكة (خبز نوبي)
Nom d’origine Aish El-Dokka
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (5)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُعجن الدقيق مع الخميرة المذابة في ماء دافئ والملح حتى تتكوّن عجينة طرية متماسكة.
تُترك العجينة لترتاح وتختمر مدة ساعة تقريبًا حتى يتضاعف حجمها.
تُقسَّم العجينة إلى أقراص متوسطة الحجم وتُرقّق قليلًا بأصابع اليد على سطح مرشوش بالدقيق، ويُرشّ السمسم على وجهها إن رُغب.
تُخبز الأقراص تقليديًا على «الدوكة» (سطح مصنوع من الطمي أو الحجر يُسخَّن فوق النار) حتى تنضج وتكتسب قشرة خارجية مقرمشة مع بقاء الداخل طريًا.
يُقدَّم عيش الدوكة دافئًا مع العسل الأسود أو الجبن القريش أو أطباق النوبة التقليدية. عيش الدوكة خبز أصيل من تراث النوبة في جنوب مصر (أسوان)، يرتبط بطريقة خبز تقليدية توارثتها الأجيال النوبية وما زالت حاضرة في بيوتهم حتى اليوم.
