Egyptian chicken escalope (farkha panné)

Method

1. 1

   تُفرد شرائح صدور الدجاج جيدًا بين طبقتين من النايلون وتُدق بالمطرقة حتى تصبح رقيقة ومتساوية السُمك لضمان نضج سريع ومتجانس.

2. 2

   تُتبّل الشرائح بخليط من الزبادي والثوم المهروس والخل وكل التوابل، وتُترك لترتاح في الثلاجة من نصف ساعة إلى عدة ساعات حتى تتشرب النكهة وتكتسب الطراوة المميزة للبانيه المصري.

3. 3

   يُجهَّز خط التغليف الثلاثي التقليدي: طبق دقيق، طبق بيض مخفوق، وطبق بقسماط ناعم، ثم تُغمس كل شريحة بالترتيب مع الضغط الخفيف ليلتصق البقسماط جيدًا بالسطح الخارجي.

4. 4

   يُسخَّن الزيت في طاسة واسعة على نار متوسطة حتى يصبح ساخنًا دون أن يدخن، ثم تُقلى الشرائح وجهين حتى يصبح الغلاف ذهبيًا مقرمشًا واللحم من الداخل طريًا سريع التفتت.

5. 5

   تُرفع الشرائح على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الزائد وتُقدَّم ساخنة مع الأرز أو البطاطس المحمرة وسلطة الطحينة أو الكاتشب. أصبحت الفراخ البانيه من أكثر أطباق المطبخ المصري اليومي شعبية في البيوت والمطاعم على حد سواء، لما تجمعه من بساطة التحضير ومذاق يرضي كل أفراد الأسرة من الصغار إلى الكبار.