EgyptEgyptian sugarcane juice
Arabic name عصير قصب مصري
Original name Egyptian Sugarcane Juice ('Aseer Asab)
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (3)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُختار عيدان قصب سكر طازجة وسميكة، وتُغسل جيدًا ثم تُقشَّر قشرتها الخارجية الصلبة بسكين حاد أو مقشرة مخصصة.
تُقطَّع العيدان إلى قطع متوسطة الطول تتناسب مع فتحة ماكينة العصر (العصّارة اليدوية أو الكهربائية التقليدية المعروفة في الشارع المصري).
تُمرَّر قطع القصب بين أسطوانات الماكينة أكثر من مرة للضغط عليها جيدًا واستخلاص أكبر كمية ممكنة من العصير الحلو بلونه الأخضر الفاتح المميز.
يُصفَّى العصير الناتج بمصفاة ناعمة للتخلص من أي ألياف متبقية من القصب، ثم يُصَبّ فورًا في كوب مليء بالثلج المجروش ليبرد بسرعة ويحافظ على نكهته.
يُقدَّم العصير باردًا كما هو، أو مع إضافة قطرات ليمون أو أوراق نعناع مهروسة لمحبي المذاق المنعش الحامض الحلو. يُعد عصير القصب أحد أعرق المشروبات الشعبية في مصر، ترتبط عربات بيعه بمشهد الشارع المصري الصيفي منذ عقود طويلة، وهو مشروب الانتعاش الأول في أيام الحر الشديد خاصة في محافظات الصعيد حيث تكثر زراعة القصب.
