EgyptUpper Egyptian aish shamsi (sun-risen bread)
Arabic name عيش الشمسي الصعيدي
Original name Eish El Shamsi
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (4)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُحضَّر عجينة الخبز بخلط الدقيق مع الخميرة (البايتة أو الفورية) والملح والماء الدافئ، وتُعجن جيدًا حتى تصبح طرية ومتماسكة.
تُقسَّم العجينة إلى أقراص متوسطة الحجم وتُفرد قليلًا على قطعة قماش أو صينية مرشوشة بالدقيق.
تُغطى الأقراص وتُوضع مباشرة تحت أشعة الشمس المباشرة لعدة ساعات (هذه الخطوة الفريدة هي سر تسمية الخبز، حيث تختمر العجينة بحرارة الشمس بدلًا من مكان دافئ مغلق).
بعد اكتمال التخمر الشمسي وانتفاخ الأقراص جيدًا، تُخبز في فرن طيني تقليدي ساخن جدًا أو فرن عادي على حرارة عالية.
يُخبز حتى يكتسب لونًا ذهبيًا ويصبح طريًا من الداخل، ويُقدَّم دافئًا؛ هذا الخبز التقليدي من أشهر خصوصيات صعيد مصر (خاصة أسيوط وسوهاج)، ويشتهر بنكهته المميزة الناتجة عن التخمر الشمسي البطيء.
