ÉgypteAish shamsi de Haute-Égypte (pain levé au soleil)
Nom en arabe عيش الشمسي الصعيدي
Nom d’origine Eish El Shamsi
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (4)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
تُحضَّر عجينة الخبز بخلط الدقيق مع الخميرة (البايتة أو الفورية) والملح والماء الدافئ، وتُعجن جيدًا حتى تصبح طرية ومتماسكة.
تُقسَّم العجينة إلى أقراص متوسطة الحجم وتُفرد قليلًا على قطعة قماش أو صينية مرشوشة بالدقيق.
تُغطى الأقراص وتُوضع مباشرة تحت أشعة الشمس المباشرة لعدة ساعات (هذه الخطوة الفريدة هي سر تسمية الخبز، حيث تختمر العجينة بحرارة الشمس بدلًا من مكان دافئ مغلق).
بعد اكتمال التخمر الشمسي وانتفاخ الأقراص جيدًا، تُخبز في فرن طيني تقليدي ساخن جدًا أو فرن عادي على حرارة عالية.
يُخبز حتى يكتسب لونًا ذهبيًا ويصبح طريًا من الداخل، ويُقدَّم دافئًا؛ هذا الخبز التقليدي من أشهر خصوصيات صعيد مصر (خاصة أسيوط وسوهاج)، ويشتهر بنكهته المميزة الناتجة عن التخمر الشمسي البطيء.
